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【导读】宽扁豆又叫菜豆，是餐桌上的常见蔬菜之一，宽扁豆的做法

大家知道宽扁豆的做法吗？宽扁豆是一种营养极丰富的食物，宽扁豆能够治暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄等不适之症，下面妈妈网百科就来告诉大家宽扁豆的做法有哪些，大家知道后就可以在家中自己动手制作啦！

干煸宽扁豆

原料：宽扁豆、肉、芽菜、葱、姜、盐、酱油、糖、鸡精。

做法：

1、宽扁豆洗净，焯水，控干，切成丁，过油煸成金黄色。

2、肉切丁，葱、姜切丝。

3、锅中放油，放上姜丝、肉丁煸炒变色，放上葱丝、芽菜、糖、酱油、扁豆丁、盐、鸡精，出锅即可。

多味宽扁豆

原料：宽扁豆350克、大蒜5瓣、香油1小匙、辣椒油1小匙、酱油1小匙、麻酱1小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1.5克。

做法：

1、大蒜切末，宽扁豆洗净后切丝，在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味。

2、宽扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧绿的颜色，口感也更脆嫩。

3、然后加入麻酱、酱油、蒜末、辣椒油、精盐、白糖、味精、醋、香油拌匀装盘即可。

培根宽扁豆

原料：培根、扁豆、精盐、鸡精。

做法：

1、大扁豆浸泡洗净，斜刀切成菱形，培根切成小片。

2、烧热锅，不放油，直接放培根进去煎，煎至金黄色，盛起待用。

3、煎培根的油不要倒掉，用来炒扁豆，如果不够可以加点色拉油.烧热油，放扁豆进去煸炒，然后放少许水煮两三分钟至扁豆熟透。

4、把煎好的培根放进去一起翻炒，加适量精盐，鸡精，炒匀出锅。

大家可能不太了解，宽扁豆不仅仅是一种食物，它还可以作为药材使用，那么大家知道宽扁豆的作用是什么吗？接下来妈妈网百科就来告诉大家宽扁豆的作用有哪些，大家知道后就可以根据自身情况选择是否需要食用宽扁豆啦！

2、宽扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散；扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。

宽扁豆为甘淡温和的健脾化湿药，主要用于脾胃虚弱、饮食减少、便溏腹泻、白带异常以及夏季感受暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等症。

扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，只是效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊是其特点，用于脾虚泄泻、浮肿等症，扁豆花为扁豆的花，有化湿解暑之功；主要用于夏季感受暑湿，发热、心烦、胸闷、吐泻等症。

2、扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

3、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

在中医角度里，扁豆也是一种药材，但是很多药物都有其禁忌，在服药前一定要避免药物的禁忌，才能避免药物所产生的不良反应，可是大家知道宽扁豆的注意事项是什么吗？下面妈妈网百科就来告诉大家宽扁豆的注意事项。

大扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，大扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

大扁豆中的毒素能被持续高温所破坏，故一般焖扁豆不会中毒，而吃扁豆馅包子、饺子、馅饼、焯面码，急火炒扁豆及各种凉拌水焯脆扁豆等，因扁豆没有完全熟透，扁豆的颜色尚未全变，吃时还有很大的豆腥味、毒素没有被完全破坏，故常常发生食物中毒。

发生扁豆中毒，一般只对症治疗，1～2天就可痊愈。关键是吃扁豆时一定要注意煮熟炒透，使整个扁豆的颜色全部改变，里外熟透，吃着没有豆腥味，就可以避免扁豆中毒的发生。

扁豆的适应性强，全国各地均能种植，从春末到深秋都可采摘。扁豆的营养也很丰富，所含蛋白质比白菜、柿椒、西红柿、黄瓜等蔬菜多1～3倍，特别是扁豆含锌较多，每千克有26.9毫克。